veit > culinair

 #1  
12.11.2003, 19:55
Miki
Hallo,

Bij het bereiden van scampi met eender welk sausje, pel ik ze voor de helft,
ontdoe van het darmkanaaltje en bak ze met olijfolie. Omdat ik scampi zou
maken voor 12 personen, zou ik dit graag op voorhand klaarmaken. Zit er kans
in dat scampi bij opwarmen taai worden ? Is het misschien beter ze te
pocheren in plaats van ze te bakken ?

Groetjes Christine
 #2  
12.11.2003, 20:09
Tuan besar aka Jan
In artikel<jmvsb.20013$q35.520217>, liet miki ons weten:
|
|Hallo,
|
|Bij het bereiden van scampi met eender welk sausje, pel ik ze voor de helft,
|ontdoe van het darmkanaaltje en bak ze met olijfolie. Omdat ik scampi zou
|maken voor 12 personen, zou ik dit graag op voorhand klaarmaken. Zit er kans
|in dat scampi bij opwarmen taai worden ? Is het misschien beter ze te
|pocheren in plaats van ze te bakken ?
|
|
|Groetjes Christine
|
|
|
Christine,

ik denk dat het bakken van scampi's niet langer duurt
dan het warm maken. Tevens ontloop je de kans dat ze taai worden.
Suk6

Jan
 #3  
12.11.2003, 22:56
chefke
On Wed, 12 Nov 2003 18:55:11 GMT, "Miki" <miki> wrote:

>Hallo,
>Bij het bereiden van scampi met eender welk sausje, pel ik ze voor de helft,
>ontdoe van het darmkanaaltje en bak ze met olijfolie. Omdat ik scampi zou
>maken voor 12 personen, zou ik dit graag op voorhand klaarmaken. Zit er kans
>in dat scampi bij opwarmen taai worden ? Is het misschien beter ze te
>pocheren in plaats van ze te bakken ?
>>Groetjes Christine


Ik vermoed dat je geen scampi's te pakken hebt maar Gamba's.
Maar desondanks is het een doodzonde om die dingen op te warmen.

Even een eenvoudig receptje:

Peper/zout de scampi's/gamba's, smelt wat margarine in de pan en bak
hierin de schaaldieren even om en om, niet gaar laten worden.
Haal de dieren uit het braadvocht en bak hierin de schalen van de
dieren en flambeer met wat cognac, blus af met wat water en kook even
verder.
Verwijder de schalen en leg de dieren weer in de pan, doe er flink wat
room in en zoete chilisaus (naar smaak) laat de room wat inkoken en de
dieren gaar worden (niet te gaar, wat glazig houden is het lekkerste.
Lekker met spaghetti

succes

Met vriendelijke groeten,
Gerard Massalt
[..]
info apestaartje l-escargot punt enel
 #4  
13.11.2003, 07:53
Tonny
"chefke" <spannfighter> wrote in message
news:vc1f

[..]
> room in en zoete chilisaus (naar smaak) laat de room wat inkoken en de
> dieren gaar worden (niet te gaar, wat glazig houden is het lekkerste.
> Lekker met spaghetti
> succes
> Met vriendelijke groeten,
> Gerard Massalt
> [..]
> info apestaartje l-escargot punt enel


Gerard wat laat je me schrikken "margarine" ;-))
Verder helemaal mee eens!
Groet,
Tonny.
 #5  
13.11.2003, 14:58
Cecile
Tonny <tonny> sprak ons toe:
> "chefke" <spannfighter> wrote...
>> Gerard wat laat je me schrikken "margarine" ;-))

> Verder helemaal mee eens!
> Groet,
> Tonny.


Tonny, niet iedereen kan zich permitteren om altijd boter te gebruiken.
Margarine wordt hier ook veel vaker gebruikt dan boter, omdat dat
simpelweg veel te duur is. Het smaakt mij er niet minder om..... en ik
denk dat ik niet de enige ben.
 #6  
13.11.2003, 15:29
Tonny
"Cecile" <hoi> wrote in message
news:h9a1

> Tonny, niet iedereen kan zich permitteren om altijd boter te gebruiken.
> Margarine wordt hier ook veel vaker gebruikt dan boter, omdat dat
> simpelweg veel te duur is. Het smaakt mij er niet minder om..... en ik
> denk dat ik niet de enige ben.
> --
> Groetzzzzz, Cecile


Ik ga er vanuit dat als iemand zich Scampi of Gamba's kan permitteren,
olijfolie ook geen probleem zal zijn. Een liter olijfolie kost bij aldi iets
meer dan 2 euro en die is voor dit doel prima, 1 kilo gamba's kost 30 euro.
Groet,
Tonny.
 #7  
13.11.2003, 16:40
Cecile
Tonny <tonny> sprak ons toe:
> "Cecile" <hoi> wrote in message
> news:h9a1
>> Ik ga er vanuit dat als iemand zich Scampi of Gamba's kan permitteren,

> olijfolie ook geen probleem zal zijn. Een liter olijfolie kost bij
> aldi iets meer dan 2 euro en die is voor dit doel prima, 1 kilo
> gamba's kost 30 euro. Groet,
> Tonny.


Wat die olie betreft heb jij weer gelijk, die wordt hier ook veelvuldig
gebruikt. Ik bedoelde het ook meer in het algemeen, het kwam een beetje
op mij over of je niks van margarine wil weten.... maar gelukkig stond
er een smiley achter :-)
 #8  
13.11.2003, 20:18
Tonny
"Cecile" <hoi> wrote in message
news:e1b6

> Wat die olie betreft heb jij weer gelijk, die wordt hier ook veelvuldig
> gebruikt. Ik bedoelde het ook meer in het algemeen, het kwam een beetje
> op mij over of je niks van margarine wil weten.... maar gelukkig stond
> er een smiley achter :-)
> --
> Groetzzzzz, Cecile


Dat heb je toch goed begrepen Cecile, ik wil absoluut niets van margarine
weten, je verpest er alles mee, er werd bij ons thuis vroeger zeker niet met
geld gesmeten (en dat doe ik zelf ook niet) maar ik heb er nooit margarine
gezien en nogmaals: als iemand zich Scampi of Gamba's kan veroorloven dan
lijkt me ook boter geen probleem, overigens bij Aldi ook zeer betaalbaar en
goed.
Groet,
Tonny,
 #9  
13.11.2003, 23:53
Waldo Centini
Tonny surprised us with

> Dat heb je toch goed begrepen Cecile, ik wil absoluut niets van
> margarine weten, je verpest er alles mee, er werd bij ons thuis vroeger
> zeker niet met geld gesmeten (en dat doe ik zelf ook niet) maar ik heb
> er nooit margarine gezien en nogmaals: als iemand zich Scampi of Gamba's
> kan veroorloven dan lijkt me ook boter geen probleem, overigens bij Aldi
> ook zeer betaalbaar en goed.


Groot gelijk! Beter dan wat minder boter gebruikt. Zoals een engels
spreekwoord zegt: Something is either worth doing good, or not worth doing
at all.
 #10  
14.11.2003, 18:22
chefke
in artikel bov9ou$1pfl$1 schreef Tonny op
tonny op 13-11-2003 07:53:

> "chefke" <spannfighter> wrote in message
> news:vc1f
>> Gerard wat laat je me schrikken "margarine" ;-))

> Verder helemaal mee eens!
> Groet,
> Tonny.

Tonny,
wij gebruiken hier van alles, margarine, boter, ganzenvet, reuzel,
olijfolie, druivenpitolie, arachideolie, walnotenolie etc.
Al deze zaken gebruiken wij waarvan ik vind dat deze het beste en
smakelijkste voor het te bereiden gerecht is.
Gerechten die in een heftige saus liggen, bakken wij bij voorkeur in
margarine, zoals de gamba's, de botersmaak gaat in deze saus geheel
verloren.
De boter (geklaard) gaat in de pan als het belang heeft voor het gerecht, zo
ook de olien.
 #11  
14.11.2003, 20:12
Tonny
"chefke" <spannfighter> wrote in message
news:hter

[..]
> Gerard Massalt
> [..]
> e-mail: info at l-escargot punt enel


Behalve margarine gebruik ik ook al deze vetten, allemaal puur natuur maar
dat kun je van margarine toch niet zeggen.
Maar goed smaken verschillen en vrijheid-blijheid Gerard.
Groet,
Tonny.
Soortgelijke onderwerpen