veit > culinair

 #1  
09.12.2005, 13:04
tada
Vroeger maakte mijn moeder weleens heerlijke consomme. Ze had het dan over
"dubbel getrokken". Nu wil ik met de kerst een echt lekkere bouillon maken
maar weet eigenlijk niet precies hoe zij dat deed. Ik kan een lekkere
bouillon maken van runderschenkel met wat groenten (om mee te trekken) maar
daar houd het wel op vrees ik. Heeft iemand het recept van zo'n lekkere
ouderwetse consomme? Alle tips zijn welkom.

Vast bedankt maar weer,
Groetjes Tada
 #2  
09.12.2005, 17:28
Saba
Dubbele Bouillon
( Consommť Double )

IngrediŽnten:

------------------------------------------------------------------------------
200 gram soepvlees - bouillonblokjes - boter - 500 gram schenkel met
been - 1/4 selderijknol - 1 ui - 1 prei - selderijgroen - 1 wortel- tijm -
lavas - 1 teentje knoflook - 1 kruidnagel - 2 jeneverbessen - laurier- 2
liter water - zout

------------------------------------------------------------------------------
voor het klaren:
groen van 1 prei - 2 eiwitten - peterselie - kervel - dragon - lavas - 200
gram tartaar
------------------------------------------------------------------------------
bereiding:

------------------------------------------------------------------------------
Snijd de schoongemaakte groenten, behalve de ui in stukken. Pikeer de ui
met kruidagel. Smelt wat boter in de soeppan, voeg vlees, groenten en
kruiden zonder de knoflook toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan
de klein gesneden knoflook toe en laat nogmaals 10 minuten koken. Breng het
water aan de kook en voeg het toe. Laat alles minstens 5 uur trekken. Ontvet
de bouillon. Passeer hem door de neteldoekse lap en laat afkoelen. Voor het
klaren mengen we eiwitten, kleingesneden groenten en kruiden en biefstuk tot
een smeuige massa, roeren deze door de koude bouillon en laten deze
zachtjes, onder af en toe roeren aan de kook komen. Laat hem nog een uur
trekken en passeer de bouillon weer door de doek.
 #3  
09.12.2005, 22:32
Tonny
"tada" <tada> schreef in bericht
news:0dc5
> Vroeger maakte mijn moeder weleens heerlijke consomme. Ze had het dan over
> "dubbel getrokken". Nu wil ik met de kerst een echt lekkere bouillon maken
> maar weet eigenlijk niet precies hoe zij dat deed. Ik kan een lekkere
> bouillon maken van runderschenkel met wat groenten (om mee te trekken)
> maar daar houd het wel op vrees ik. Heeft iemand het recept van zo'n
> lekkere ouderwetse consomme? Alle tips zijn welkom.
> Vast bedankt maar weer,
> Groetjes Tada

Dubbel getrokken betekent dat je eerst bouillon trekt van:
kalfs-runderbotten, kipkarkassen etc.met bouquet en water, 12 uur trekken,
zeven en dan weer opzetten met nieuw bouquet en i.p.v. alleen botten en
karkassen ook een deel vlees van kalf-rund-kip etc. en niet met water maar
met de eerder getrokken bouillon.. Een echt excellente fond duurt 3 dagen
maar dan heb je ook wat.De uitzonderingen zijn fonds van vis, schelp- en
schaaldieren, groente en paddestoelen.
Groet,
Tonny.
 #4  
09.12.2005, 22:42
tada
"Tonny" <tonny> wrote in message
news:h3g1
> "tada" <tada> schreef in bericht
> news:0dc5
> Dubbel getrokken betekent dat je eerst bouillon trekt van:
> kalfs-runderbotten, kipkarkassen etc.met bouquet en water, 12 uur trekken,
> zeven en dan weer opzetten met nieuw bouquet en i.p.v. alleen botten en
> karkassen ook een deel vlees van kalf-rund-kip etc. en niet met water maar
> met de eerder getrokken bouillon.. Een echt excellente fond duurt 3 dagen
> maar dan heb je ook wat.De uitzonderingen zijn fonds van vis, schelp- en
> schaaldieren, groente en paddestoelen.
> Groet,
> Tonny.


Hartelijk bedankt, dat moet lukken!
groetjes Tada
 #5  
10.12.2005, 16:27
Nicolay
tada schreef:

> "Tonny" <tonny> wrote in message
> news:h3g1
> Hartelijk bedankt, dat moet lukken!
> groetjes Tada


Hier een volledige uitleg :

[..]
 #6  
11.12.2005, 09:37
Tonny
"tada" <tada> schreef in bericht
news:0dc5
> Vroeger maakte mijn moeder weleens heerlijke consomme. Ze had het dan over
> "dubbel getrokken". Nu wil ik met de kerst een echt lekkere bouillon maken
> maar weet eigenlijk niet precies hoe zij dat deed. Ik kan een lekkere
> bouillon maken van runderschenkel met wat groenten (om mee te trekken)
> maar daar houd het wel op vrees ik. Heeft iemand het recept van zo'n
> lekkere ouderwetse consomme? Alle tips zijn welkom.
> Vast bedankt maar weer,
> Groetjes Tada

Als je begint met de bouillon laat ze dan 10 minuten flink doorkoken, schuim
af en herhaal dat 2 x, je hoeft dan waarschijnlijk niet te klaren.
Groet,
Tonny.
 #7  
11.12.2005, 15:44
tada
"Nicolay" <fons.nicolay> wrote in message
news:4350
> tada schreef:
>> Hier een volledige uitleg :
>> [..]

Wat een leuke site is dat, ik heb er eens lekker rondgesnuffeld en leuke
tips gevonden! Dank je.
Soortgelijke onderwerpen